Almôndegas de ricota e abobrinha

Almôndegas com molho de tomate - eis uma coisa que eu gostava de comer. Minha avó faz um molho delicioso, então resolvi tentar fazer uma almôndega vegetariana para conseguir usar o dito-cujo. Ontem foi o primeiro teste e já achei que posso pedir a receita do molho para a próxima macarronada com polpeta!

Busquei receitas na internet e adaptei um pouco.

Ingredientes:
250 gramas de ricota;
1 abobrinha pequena ralada - dá mais ou menos 1 xícara grande cheia;
2 claras;
Farinha integral ou de aveia - tem de ir colocando até que dê ponto para fazer as bolinhas;
Temperos a gosto - usei tempero para vinagrete desidratado.

Modo de fazer:
Primeiro é preciso esfarelar a ricota até ficar em pedaços bem pequenos, sendo possível fazer no garfo mesmo, não precisa passar no processador.

Com isso, junte a ricota, a abobrinha, as duas claras e o tempero em uma tigela, e amasse adicionando a farinha aos poucos, até ficar no ponto para fazer as almôndegas.

Assim que estiver no ponto, faça as bolinhas de almôndega, coloque ou em uma assadeira untada com azeite ou em uma assadeira de silicone (para não grudar) e leve ao forno previamente aquecido (180 graus).

Observações:
1. Eu utilizei, por ser a primeira vez, uma forma de empadinhas porque se o ponto não estivesse 100%, ainda assim ficaria meio arredondada;
2. No meu forno deixei 30 minutos para dourar, mas pode demorar um pouco mais ou um pouco menos;
3. Vou tentar modificar essa receita com outros legumes, mas a base sempre será a mesma - ricota, clara de ovo, tempero e farinha.

Hamburguer de Berinjela - teste 1

Maridão quis me fazer um agrado e resolveu fazer hambúrguer de berinjela. Ele não é vegetariano, mas super apóia, então fez e comeu junto. Linda a reação do meu afilhado dizendo que até parecia "hambúrguer de verdade".

Essa receita ainda será modificada e teremos um dia em que vou fazer o post com a experiência final, mas de qualquer forma, já ficou bastante bom assim.

Ingredientes

2 berinjelas grandes picadas;

5 colheres de sopa de farinha integral;

1 xícara de farinha de rosca;

2 colheres de sopa de queijo ralado;

1 ovo batido;

1/2 xícara de água;

2 colheres de sopa de salsinha picada;

2 colheres de sopa de cebolinha picada (opcional);

2 dentes de alho grandes picados;

1 cebola grande ralada;

Sal e pimenta a gosto.

Como fazer:

Inicie cozinhando a berinjela descascada e picada (com a casca) até secar a água completamente - a berinjela estará macia até então.

Amasse bem a berinjela cozinha e misture os ingredientes. Não tem uma ordem definida, mas eu prefiro sempre colocar antes a farinha e os ingredientes moles depois, para facilitar a mistura.

A maneira mais simples (e que meu marido não fez, como podem ver na foto lá em cima)  para moldar os hambúrgueres é pegar uma quantidade que encha a mão, então fazer uma bolinha e achatar, formando o hambúrguer.

Por fim, unte uma assadeira e coloque à medida que moldar cada hambúrguer. Asse em forno quente, no nosso foram assados a 180 graus.

Observações:

1. Não use mais água no cozimento da berinjela que o informado para não amolecer a massa depois;

Pode-se usar farinha de trigo branca porque a receita original usava. Vai mesmo do gosto de quem faz;

2. Cebola, alho e salsinha pode ter mais ou menos, de acordo com seu paladar.

Sopa de tomates e macarrão

Ando com uma vontade de comer a canja que minha tia-avó fazia para mim, mas na versão vegetariana, sendo assim estou aqui fazendo uns testes para conseguir, quando:

Eu: ta faltando alguma coisa ainda para ficar com gosto de canja. O que será?
Marido (comendo para testar): FRANGO!

Mas bonita ficou... E lúdica porque usei macarrão de arroz!

Ingredientes:
1 colher de óleo de oliva;
1 cebola picada;
3 dentes de alho - como gosto muito eu piquei meio grandinho para garantir o sabor acentuado;
1 lata de tomates inteiros e pelados - picados do tamanho que preferir (os meus estavam grosseiros);
1 litro de água;
1/2 pacote de macarrão de arroz - ou em torno de 2 ninhos de macarrão cabelo de anjo;
Sal;
Pimenta do Reino;
Orégano;
Salsão (eu usei desidratado, mas vou aprender a fazer um belo caldo de legumes em casa ainda e postar por aqui);
1 pitada de açúcar - para tirar o ácido do tomate - usei mascavo.

Para servir:
Salsinha e cebolinha picados;
Queijo parmesão ralado.

Como fazer:
Esquente o óleo e então frite a cebola e o alho até dourarem. Coloque o tomate e o conteúdo que sobra na lata para fritar um pouco também e então coloque água fervente até metade da panela de pressão. Coloque o açúcar neste momento e aguarde o fervimento de uns 20 minutos, então coloque o tempero até chegar ao seu gosto e por fim o macarrão. Quando cozinho, está pronto.

Torta de cenoura e vagem deliciosa - e light

A combinação de cenoura e vagem fica uma delícia, mas essa base pode ser utilizada para basicamente qualquer legume - já fiz adicionando champignon, outra vez fiz só de alho poró. Porém, espinafre eu tentei e ainda não achei o ponto, então acredito que folhas verdes refogadas não ficarão boas - se achar o ponto eu coloco a receita também.

Ingredientes

2 colheres de margarina light;

1 cebola média ralada;

2 colheres de farinha de trigo integral(se não tiver, pode substituir pela normal, aveia ou quinua);

1 colher de farinha de trigo; 

1 copo de leite desnatado;

1  ovo;

Sal a gosto;

Pimenta do reino a gosto (opcional);

2 cenouras médias raladas;

10 vagens cortadas bem miúdo;

1 colher de queijo parmesão ralado light (pode ser normal);

1 colher de farinha de rosca.

Modo de fazer

Cozinhe os legumes no vapor, por uns cinco minutos apenas, e conserve. 

Esquente 1 colher de margarina, frite a cebola na mesma, então quando dourada, adicione a farinha (as 3 colheres), até que fique como uma farofa. Adicione o leite e mexa bastante, até que fique uma massa rígida (nada de mingau gente). Com isso, adicione o ovo, a cenoura, a vagem, o sal e a pimenta.

Unte a forma (quadrada para nove pedaços ou redonda que caiba mais ou menos a mesma quantidade) com a margarina restante, adicione a mistura acima, assentando com uma colher, e por fim polvilhe o queijo e a farinha de rosca.

Em um forno pré-aquecido (por 10 minutos), asse em fogo baixo (180) por aproximadamente 25 minutos.

Ao sair do forno vocês vão ver que a torta ainda estará um pouco mole, como um suflê e a medida que ela esquenta, ela vai ficar mais consistente. Eu gosto das duas formas, depende do dia.

Rendimento de 9 pedaços.

O início

Sempre achei super utópico viver sem carne. Sou de uma família que, se pudesse, misturaria carne até no mingau de aveia - tudo, absolutamente tudo que pode ter carne, tem.

Mas me envolvi no meio da proteção animal por sempre ter amado bichos e, com o tempo, comecei a diminuir. 

Sendo bem sincera, nunca comi carne de coelho e de carneiro, essa era minha primeira frente - porque eles eram muito bonitinhos. Um dia, há alguns anos, voltando de uma cidade próxima, vi um caminhão de perus e posso jurar para você que um deles riu para mim. Pode ser sono, pode ser consciência pesada, pode ser verdade, mas nunca mais comi peru na vida. Então foi a vez do frango! Isso porque um dia fui fazer um almoço de família em casa e sabia que meu avô adorava pescoço, logo, comprei um daqueles congelados inteiros, mas nunca ninguém me contou que o negócio vinha com a cabeça. Fiquei horrorizada, sai pulando e chorando pela casa. Ainda tentei uma vez ou outra, mas nunca mais foi igual.

No dia 31 de março desse ano decidi que iria começar a fazer as famosas segunda-feiras sem carne. Fui muito bem, obrigada! No dia seguinte fui na minha sogra e comi, sem brincadeira, uns 500 gramas de lambari frito. E com isso, na quarta, eu decidi que iria não comer mais nenhum bicho nessa vida porque não era justo isso.

E desde então estou me aventurando nessa culinária tão diferente para mim que é a vegetariana. Já descobri coisas deliciosas, outras péssimas, mas continuo tentando. 

Por isso, quero compartilhar minhas receitas sem carne e um pouco das coisas que tenho visto mudando minha perspectiva.